Bột trộn sẵn bánh bông lan Tegral Sponge Gold cho cấu trúc bánh bông xốp, và mềm, ẩm. Tiện lợi và dễ sử dụng. Rút ngắn thời gian sản xuất Cấu trúc bánh mềm, ẩm, độ tan tốt Ruột bánh màu trắng Xuất xứ : Puratos Grand-Place Việt Nam Điều kiện bảo quản Bảo quản nơi khô ráo, sạch sẽ, không có mùi lạ, tránh thay đổi nhiệt độ, độ ẩm và ánh nắng trực tiếp. Đóng kín bao bì sau khi sử dụng. Ứng dụng Đa ứng dụng: bánh ổ, bánh gato, bánh nhiều lớp, bánh Mousse, bánh cuộn, .. BÁNH SOCOLA TEA
I. Phần Đế Bánh Nguyên liệu: Puratos Tegral Sponge Gold 500 gr Trứng 500 gr Nước 100 gr Dầu 100 gr Cách làm: - Cho bột Sponge gold, trứng, nước, đánh bông lên trong vòng 8 phút tốc độ nhanh.
- Sau đó giảm xuống tốc độ chậm rồi cho dầu ăn vào.- Trải ra một mâm 40*60cm, nướng 180°C, thời gian 15 phút
II. Phần Mousse Hoa Đậu Biếc Nguyên liệu: Trà hoa đậu biếc 48 gr Kem béo thực vật 592 gr Lá gelatin 40 gr Kem béo thực vật 1800 gr Vỏ cam bào nhuyễn 32 gr Sữa tươi 600 gr Rượu cointreau 32 gr Sô cô la Chocolanté, Cacao-Trace trắng 40% 1120 gr Cách làm: - Sữa và 592 gr kem béo đun sôi, sau đó đổ trà vào ngâm 10 phút, lượt bỏ xác.
-Cho sô cô la trắng đun lỏng ra, trộn với hỗn hợp nước trà.
- Cho gelatin vào khuấy đều, trộn hỗn hợp với kem béo thực vật đã đánh bông 60%.
- Cho vỏ cam nhuyễn và rượu cointreau vào khuấy đều.
III. Phần Nhân Trà Lài Nguyên liệu: Kem béo thực vật 1600 gr Sữa tươi 1600 gr Lòng đỏ trứng 800 gr Lòng trắng trứng 560 gr Trà lài 160 gr Đường 160 gr Cách làm: - Đun nóng hỗn hợp sữa và kem béo thực vật.
- Sau đó cho trà vào ngâm khoảng 5 phút, lượt bỏ xác.
- Cho lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng với đường khuấy cho đến khi tan đường.
- Sau đó cho vào hỗn hợp trên khuấy đều.
- Đổ vào khuôn tròn 14cm, nướng cách thủy, nhiệt độ 140°C trong 40 phút.
IV. Phần Phủ Mặt Bánh Nguyên liệu: Trà hoa đậu biếc 12,5 gr Nước 160 gr Glucose syrup 375 gr Lá Gelatine 22,5 gr Sô cô la Chocolanté, Cacao-Trace trắng 40% 105 gr Lady fruit Miroir 375 gr Đường 100 gr Cách làm: - Đun sôi nước, ngâm trà hoa đậu biếc trong 5 phút, lượt bỏ xác.
-Đun đường và glucose trong nước trà cho sôi, cho sô cô la vào khuấy đều. Sau đó cho gelatin vào khuấy tan, để nguội xuống còn khoảng 35-40°C .
- Cho Miroir vào trộn đều.
Tạo hình và trang trí Dùng khuôn 14cm nhấn 8 đế bánh. Dùng khuôn 16 cm, cho 375 gr mousse vào. Cho phần nhân trà lài vào giữa.- Cuối cùng là phần đế, để tủ đông khoảng 4 tiếng. Sau khi đã đông lấy ra dùng glaze phủ bánh.