Thông tin sản phẩm Phủ bóng vị mơ Apricot dùng để trang trí bánh mì và bánh ngọt. Mang đến độ bóng tuyệt hảo cho các ứng dụng bánh mì và bánh ngọt Tiện lợi, dễ sử dụng Giúp bề mặt bánh không bị khô Xuất xứ : Puratos Indonesia Điều kiện bảo quản Bảo quản nơi khô ráo, sạch sẽ, không có mùi lạ, tránh thay đổi nhiệt độ, độ ẩm và ánh nắng trực tiếp. Đóng kín bao bì sau khi sử dụng. Ứng dụng Phủ bóng bánh mì và bánh ngọt THE APPLE KILOMETER
I. Phần nhân táo (3 loại nhân) Nguyên liệu: Mứt Táo 60% - Topfil Apple 60% 1500 gr 1. Hạt poppy (nướng chín) 50 gr 2. Bánh quy quế (bóp vụn) 100 gr 3. Hạt óc chó (nướng chín & xay vụn) 120 gr Cách làm: - Chia Mứt Táo ra thành 3 phần đều nhau (~500 gr) - Trộn đều Mứt Táo với 3 nguyên liệu khác nhau để tạo thành 3 hỗn hợp nhân bánh khác nhau
II. Phần vỏ bánh Nguyên liệu: Bột mì 1000 gr Muối 20 gr Đường 50 gr Phụ gia Bánh mì Việt Nam - S500 Acti-Plus (New) 5 gr Bơ lạt 100 gr Nước 500 gr Bơ cán thực vật Aristo Primeur Croissant (Bỉ) 600 gr Cách làm: - Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ bơ cán) lại với nhau trong 3 phút chậm, 4 phút nhanh - Nhiệt độ tối ưu của đô bột sau khi đánh: 23°C
- Nghỉ bột : 30 phút trong tủ mát.
- Cán lớp :
. Cán mỏng đô bột, cho bơ cán vào giữa gói kín lại . Thực hiện 2 lần cán double fold (gấp 4) . Nghỉ bột lần 2 trong tủ mát 30 phút . Lấy ra và cán double fold một lần nữa (tổng số lớp = 4x4x4 = 64 lớp) . Giữ trong tủ mát trước khi tạo hình.
III. Phần Topping Nguyên liệu: Mứt phủ bóng vị mơ - Brillo Apricot 150 gr Cách làm: - Quét lên bánh đã nướng chín
Tạo hình và nướng bánh Cán mỏng đô bột tới độ dày 2mm - Cắt đô bột thành từng miếng bề ngang 10cm, dài 20cm (~70gr) - Một nửa dùng để làm đế bánh và bơm nhân (~120 gr mỗi bánh) - Một nửa dùng làm vỏ bánh trên mặt; gấp đôi theo chiều dọc, cẳt nhiều rãnh ở giữa và mở ra; đặt lên phần đế bánh đã có nhân, nhấn các rìa để khép bánh lại. - Nướng bánh : 210°C trong 30 phút